un nuovo corso di approfondimento

Abbiamo organizzato un corso di degustazione vino strutturato in 10 incontri. Lo scopo del corso sarà quello di dare, oltre alle nozioni fondamentali relative alle diverse tecniche di vinificazione, gli strumenti di base per la valutazione di un vino ma, soprattutto, sarà trattata la territorialità e quindi le caratteristiche peculiari del territorio che si manifestano nei profumi e nei sapori dei vini.
Docente del corso sarà Stefano Sarasso, sommelier master class, iscritto all’albo dei degustatori ufficiali AIS e all’albo dei docenti.
Il corso sarà corredato da documentazione su supporto informatico e dispense.
Ad ogni incontro saranno degustati due vini, in generale sarà lo stesso vitigno in due interpretazioni diverse.
Gli incontri si terranno presso il negozio, in via Nettunense km 4,700 – Pavona
Tutti i mercoledì dalle 21 a fine lezione (si prevede che ogni incontro duri circa due ore e mezza)
Il costo del corso è di 220 euro
Informazioni e iscrizioni presso il negozio, tel 3287429148 o per e.mail gbarbieri08@gmail.com

PROGRAMMA

Incontro n°1
Presentazione
Vitivinicoltura in Italia e scenario normativo
I Vitigni autoctoni italiani e i loro territori
La Degustazione: Gli strumenti dell'analisi sensoriale
Degustazione: il sangiovese, dall’Appennino Toscano

Incontro n°2
La Vitis Vinifera, il Terreno e il Clima
La Degustazione: L'Esame visivo e l'Esame olfattivo
Degustazione: Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon

Incontro n°3
L'Uva
Le componenti che tracciano il profilo strutturale e sensoriale del vino
La Degustazione: L'Esame gusto-olfattivo
Degustazione: l’Irpinia, per la sua spiccata territorialità

Incontro n°4
La Vinificazione in rosso
La Degustazione: La scheda analitico-descrittiva
Degustazione: il nebbiolo: le interpretazioni di due territori diversi, la Valtellina e il Piemonte

Incontro n°5
La Vinificazione in bianco
Vini rosati e Vini novelli
La Degustazione: La scheda a punteggio
Degustazione: due interpretazioni dello Chardonnay
Incontro n°6
La Spumantizzazione
La Degustazione: Analisi del ''Perlage''
Degustazione: il metodo classico, Italia e Francia a confronto

Incontro n°7
I Vini dolci
La Degustazione: La temperatura di servizio
Degustazione: dal Passito al Muffato.

Incontro n°8
La Tecnica di abbinamento cibo/vino
Degustazione: gli aromatici, il Traminer e Sauvignon Blanc

Incontro n°9
Enologia internazionale
Il Vigneto di Francia
La Degustazione: Il Pinot Noir di Borgogna e il Pinot Gris d'Alsazia, due interpretazioni di un vitigno e di un territorio.
Incontro n°10
La produzione di un Distillato tra tecnica e arte
Question Time
Degustazione: Grappa e Whisky

Mercoledì in Veneto

mercoledì 24/2 alle ore 21.00
serata dedicata al Veneto:
Amarone Speri,
prosecco Soligo,
lugana Provenza.
il tutto con polenta e baccalà, insalata di radicchio e lardo, e poi...la fantasia mi aiuterà!

IL TE'

Dalla prossima settimana sarà possibile, dalle 17.00 in poi soffermarsi in negozio a gustare uno dei trenta tè diversi che abbiamo selezionato: te binco, tè verdi, tè neri, miscle di tè e tè aromatizzati.

E' ANCORA INVERNO!

nevica, e quindi cosa c'è di meglio che ritrovarci davanti ad una bella caseula?
certo è un tipico piatto milanese ma vi asicuro che tutti coloro che l'hanno assaggiata, accompagnata da una bella polenta calda, ne sono rimasti entusiasti.
E allora prendete un pò di spuntature di maiale, qualche cotenna, delle salsisiccette, un pò tradizionali e un pò di luganega, fatte rosolare tutto in un capace tegame. Quando il tutto è ben rosolato aggiungente un generoso battuto di sedano, carota e cipolla e fate insaporire, aggiungendo poi un pò di salsa di pomodoro.
Intanto tagliate a listarelle una bella verza, meglio se di quelle spaccate dal gelo e aggiungetela nel tegame, regolate di sale, magari un pò di pepe o peperoncino e fate cuocere, cuocere, cuocere per due ore almeno, fino a che la verza non sia ben cotta, quasi sfatta e servite ben ben caldo con una polenta.
Che vino abbinarci? un Labrusco o un Gotturnio dei colli piacentini mi sembra che vadano bene.
e buon appetito

INIZIAMO!!!!

Benvenuti sul nuovo blog di mandorlamara!
con questo blog intendiamo farci conoscere e far conoscere la nostra filosofia.
Convinti che il vino e la cucina abbiano forti connotazioni artistiche, che abbiano forti legami con il territorio, che, in una parola, siano cultura, con una loro storia e una loro forte tradizione, è proprio questo questo che intendiamo fare: mangiare e bere non per nutrici ma per piacere personale e come fatto culturale, cencando di diffondere questa concezione.
Segnalare quindi tutte le nostre iniziative, le novità che potrete trovare in negozio, ogni settimana pubblicheremo una ricetta, spaziando nelle ricche e variegatate possibilità delle regioni italiane, per poi spostarci altrove.
Presenteremo vini e tutti i prodotti che avremo la possibilità di degustare.
Seguendoci e collaborando con noi su questo blog, si potrà creare una rete di conoscenze e scambio sui temi della tradizione e della cultura culinaria di notevole interesse.