Abbiamo organizzato un corso di degustazione vino strutturato in 10 incontri. Lo scopo del corso sarà quello di dare, oltre alle nozioni fondamentali relative alle diverse tecniche di vinificazione, gli strumenti di base per la valutazione di un vino ma, soprattutto, sarà trattata la territorialità e quindi le caratteristiche peculiari del territorio che si manifestano nei profumi e nei sapori dei vini.
Docente del corso sarà Stefano Sarasso, sommelier master class, iscritto all’albo dei degustatori ufficiali AIS e all’albo dei docenti.
Il corso sarà corredato da documentazione su supporto informatico e dispense.
Ad ogni incontro saranno degustati due vini, in generale sarà lo stesso vitigno in due interpretazioni diverse.
Gli incontri si terranno presso il negozio, in via Nettunense km 4,700 – Pavona
Tutti i mercoledì dalle 21 a fine lezione (si prevede che ogni incontro duri circa due ore e mezza)
Il costo del corso è di 220 euro
Informazioni e iscrizioni presso il negozio, tel 3287429148 o per e.mail gbarbieri08@gmail.com
PROGRAMMA
Incontro n°1
Presentazione
Vitivinicoltura in Italia e scenario normativo
I Vitigni autoctoni italiani e i loro territori
La Degustazione: Gli strumenti dell'analisi sensoriale
Degustazione: il sangiovese, dall’Appennino Toscano
Incontro n°2
La Vitis Vinifera, il Terreno e il Clima
La Degustazione: L'Esame visivo e l'Esame olfattivo
Degustazione: Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon
Incontro n°3
L'Uva
Le componenti che tracciano il profilo strutturale e sensoriale del vino
La Degustazione: L'Esame gusto-olfattivo
Degustazione: l’Irpinia, per la sua spiccata territorialità
Incontro n°4
La Vinificazione in rosso
La Degustazione: La scheda analitico-descrittiva
Degustazione: il nebbiolo: le interpretazioni di due territori diversi, la Valtellina e il Piemonte
Incontro n°5
La Vinificazione in bianco
Vini rosati e Vini novelli
La Degustazione: La scheda a punteggio
Degustazione: due interpretazioni dello Chardonnay
Incontro n°6
La Spumantizzazione
La Degustazione: Analisi del ''Perlage''
Degustazione: il metodo classico, Italia e Francia a confronto
Incontro n°7
I Vini dolci
La Degustazione: La temperatura di servizio
Degustazione: dal Passito al Muffato.
Incontro n°8
La Tecnica di abbinamento cibo/vino
Degustazione: gli aromatici, il Traminer e Sauvignon Blanc
Incontro n°9
Enologia internazionale
Il Vigneto di Francia
La Degustazione: Il Pinot Noir di Borgogna e il Pinot Gris d'Alsazia, due interpretazioni di un vitigno e di un territorio.
Incontro n°10
La produzione di un Distillato tra tecnica e arte
Question Time
Degustazione: Grappa e Whisky
lunedì 5 aprile 2010
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